Connaissez-vous le safran péi (prononcez pays) ?
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Au départ de la végétation, il n’y a que des hampes florales,
d’un beau rose violacé.
Puis les feuilles sortent entièrement enroulées sur elles-mêmes,
pour ensuite devenir grandes, ovales, et d’un beau vert franc.
Ses racines sont des rhizomes, comme l’iris par exemple.
(Photo Wikipédia)
Et là, je suis sûre que vous avez trouvé !!!
Car ce rhizome orange vif est comestible …
Une fois arraché avec précaution et lavé,
l’étape de l’épluchure, minutieuse, fastidieuse, peut commencer.
Aucune peau, aucune petite racine ne doit rester.
Ainsi, rendus beaux et propres, les rhizomes sont moulus et séchés.
Vous le trouverez sur les marchés ou dans des magasins spécialisés
(ici, sur l’île de La Réunion),
sous forme de rhizomes, de poudre…
Il y a même des cultures Bio.
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Le Curcuma (Curcuma longa)
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C’est une plante rhizomateuse, de la famille des Zingibéracées.
(le Gingembre fait partie de la même famille)
Il est utilisé en poudre comme épice,
seul ou le plus souvent en mélange avec d’autres épices.
Le curry, le colombo antillais, et même le ras-el-hanout marocain en contiennent.
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Les chercheurs ont remarqué que les populations qui l’utilisaient régulièrement,
ne souffraient pas de certaines maladies, comme le cancer du côlon,
ou la maladie d’Alzheimer …
La curcumine (son agent actif),
fait l’objet de nombreuses recherches.
Dans des pays comme La Réunion,
la médecine traditionnelle l’utilise depuis longtemps.
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