Souvenez-vous, au mois d’Avril, je vous parlais du cognassier.
Cognassier (Cydonia oblonga)
– Petit arbre qui s’est naturalisé dans le Midi de la france.
– Donne de gros fruits (les coings) en forme de poire, cotonneux.
– De saveur très âpre, ils sont utilisés pour faire de la pâte de coing.
– Partout, aux bords des chemins.
Le voilà aujourd’hui, chargé de fruits.
L’arbre n’étant pas traité, certains fruits sont tachés,
et même quelquefois “habités”.
– Comme le pommier et le poirier, il fait partie de la famille des Rosacées.
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Un peu d’ histoire …
– Le cognassier est originaire du Proche-Orient ( Iran…)
– Il se répand rapidement dans tout le bassin méditerranéen.
– Son nom latin de Cydonia vient du grec Kydonia, soit “pomme de Kydonie”, ville de Crête.
– Le fruit mûr est très odorant : les romains l’utilisaient pour parfumer leurs chambres et les salles de réunion.
Chez les Grecs, on le donnait souvent en offrande pour les mariages.
Savez-vous que la pomme d’or offerte à Aphrodite par Pâris était en réalité un coing ?
Mais c’est en cuisine qu’ils l’utilisaient le plus, gorgé de miel, ou en accompagnement du gibier.
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De nos jours…
– Le coing est dur et âpre : pour cette raison, il ne se consomme que cuit .
Dommage, car la cuisson lui fait perdre une grosse partie de ses vitamines.
De plus, son âpreté nécessite l’ajout d’une grande quantité de sucre.
– Tout le monde connaît, la pâte de coing (la vraie, celle faite patiemment à la maison).
– On en ajoute souvent aux confitures pour son parfum et pour la grande quantité de pectine qu’il contient.
Mais, de plus en plus, on l’utilise dans la “nouvelle cuisine” salée/sucrée, en tranches fines passées au beurre et caramélisées.
* avec du foie gras frais poêlé,
* avec du gibier comme les romains,
* avec du boudin,
* dans les tajines et les couscous
Son goût s’accorde bien avec les épices : poivres, gingembre, coriandre…
choisis selon la viande accompagnée.
Durant ce mois d’Octobre, des “Fêtes du Coing” ont lieu un peu partout, en France.
La plus célèbre et la plus proche de chez nous, est celle de Cotignac, dans le Var,
le Dimanche 23 Octobre.
(Au nord de Toulon, à mi-chemin entre Aix en Provence et Draguignan)
Au programme, vente de coings, pâtes de coings et autres confitures,
mais surtout recettes et dégustations …
Si vous êtes dans le “coing” …
Bon appétit !